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日志

 
 

引用 酱香浓郁的京酱肉丝   

2013-11-02 19:04:16|  分类: 美食生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱香浓郁的京酱肉丝 - 东迩 - 东迩的博客
 

 京酱肉丝是我们生活中的传统菜,色泽红润,味道鲜美。在京城的饭店里点击量居高不下,酱香浓郁、肉丝细嫩的美味感觉使人久久不忘……


酱香浓郁的京酱肉丝 - 东迩 - 东迩的博客

这酱香浓郁的京酱肉丝据传说与全聚德的烤鸭还有一段渊源。传说早年间,京城陈老汉做的豆腐味道好,每天做好了豆腐皮送到全聚德烤鸭店里。孙子狗子看到了烤得滋油焦香的烤鸭馋得口水直流,陈老汉承诺过年时买给他吃。

 除夕夜间,狗子依然对烤鸭念念不忘,于是陈老汉把瘦肉切丝,将甜面酱炒熟,用现成的豆腐皮把肉丝和大葱卷起来做成“烤鸭”给狗子吃。狗子吃的津津有味。

     狗子长大成人后,去全聚德做了学徒,慢慢学成了做烤鸭的手艺。却再也找不到小时候过年吃“烤鸭”的感觉了。陈老汉方告诉狗子那“烤鸭”的真正来历,狗子才知道当年的“烤鸭”原来是爷爷的一片爱心做成的。狗子把这道“烤鸭”不断加以改进,便成了今天北京菜里最家常、最有代表性的京酱肉丝了。


酱香浓郁的京酱肉丝 - 东迩 - 东迩的博客 酱香浓郁的京酱肉丝 - 东迩 - 东迩的博客
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制作过程:

1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制

 2.秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

3.豆腐皮洗干净,和调制好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

4.油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色;

5.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右,然后放入酱料慢慢炒出香味

6.将肉丝倒入锅中,肉丝炒至绛红色,均匀的裹上酱汁后即可盛出。

  

    营养分析:

 豆腐皮卷京酱肉丝的吃法是典型的动物蛋白和植物蛋白的结合,加上富含纤维的葱丝是较为科学的食物。


酱香浓郁的京酱肉丝 - 东迩 - 东迩的博客

 

  
 

 

 



 
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